釀酒車間的潔凈室建設(shè)需要注意哪些方面？

隨著人們生活水平的提高，人們對其自身生命健康的日趨關(guān)注和食品銷售與消費(fèi)的國際化，食品企業(yè)必需十分注重提高食品的衛(wèi)生安全性。為了不斷改善和提高食品的安全性以及有關(guān)食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的實(shí)施，食品企業(yè)必需注意以下幾個方面：

1）釀酒潔凈室里原料的選擇，注意有毒有害成分的控制和新鮮狀態(tài)；無公害、綠色食品原料。

2）釀酒潔凈室里生產(chǎn)過程的控制，注意加工過程、生產(chǎn)環(huán)境、防止有毒有害成分的混入，防止濫用食品添加劑。

3）銷售過程的管理，注意運(yùn)輸、貯存條件的控制。而釀酒潔凈室釀酒廠屬于食品行業(yè)，在生產(chǎn)過程中要做到無菌潔凈就必須用到無塵車間，只有這樣才能保證其質(zhì)量。

有些高品質(zhì)啤酒釀酒廠裝備了ISO5級（100級）潔凈室，以及必要的加熱和冷藏設(shè)施。釀酒廠發(fā)現(xiàn)，為了保護(hù)其生啤酒，在填充操作中必須控制環(huán)境污染。采用潔凈室進(jìn)行封閉式填裝作業(yè)，天花板上安裝HEPA過濾器，地板帶孔已經(jīng)成為發(fā)展趨勢。傳統(tǒng)系統(tǒng)中隧道式巴氏消毒法對產(chǎn)品進(jìn)行各種高溫處理，得到的產(chǎn)品在物理特性上發(fā)生變化。